A la fin du XIXème siècle, les repas sont toujours régis par les produits de saison issus du terroir environnant. Une pratique locavore et responsable ancrée dans les menus de l'époque, bien avant notre prise de conscience actuelle ! Or quoi de plus naturek, bon marché et précieux pour la santé qu'un oeuf ? Les recettes proposées ici sont l'illustration des mille et une façons de cuisiner des oeufs, de les servir de manière toujours différente et renouvelée; un hommage aussi à ces cuisiniers français dont la créativité culinaire fut sans égale et appréciée de toutes les tables européennes.