"Sous les plus anciens seigneurs du pays, brille déjà l'aurore de la société béarnaise. La première capitale de la vicomté de Béarn fut Morlaas. Voilà une ville bien déchue. Tout manifeste sa décadence, rien ne rappelle les jours inconnus de sa grandeur évanouie..." Dans la première partie du livre, il est question de la société chevaleresque: -l'origine de Pau -la chasse -le cheval -le jeu -la table -le jambon de Bayonne -les divertissements au moyen-âge -les baptêmes -les mariages -les enterrements -condition de la femme -condition des batards -moeurs féodales -la sorcellerie Dans la deuxième partie, il est question de la société royale: -la cour de Pau -la toilette -le parnasse béarnais -le théâtre au XVI ème siècle -la danse au XVI ème siècle -une fête royale au XVI ème siècle etc... Dans la troisième partie, on y traite de la société béarnaise sous l'ancien régime. Dans la quatrième partie, c'est la société révolutionnaire. Dans la cinquième partie, la société de Pau. Et pour finir la sixième partie évoque la société de Pau, station hivernale.