Ce livre de Paul Pariente est à lire. Il est d'abord très intéressant, instructif sur la façon de faire la cuisine, mais démontre qu'avec tous les produits agricoles de qualité que l'on trouve et que l'on produit en Cévennes, on peut confectionner d'excellents repas, qui tiennent compte de la santé, et qui font partie de cette qualité de la vie qui compte beaucoup et de plus en plus.

Celui qui travaille a besoin de manger. Les anciens cévenols qui n'ont pas connu l'évolution du matériel agricole, travaillaient durs et un de mes voisins me disait toujours, "le travail sort de la table". Il voulait dire par là que pour travailler il fallait bien manger.

Paul Pariente, fait partie de ces cuisiniers, motivés, dynamique qui met son savoir à la disposition d'une clientèle, qui apprécie la cuisine, avec un accueil chaleureux. L'art de recevoir et de servir compte aussi, et il faut dire qu'on ne s'improvise pas restaurateur, car c'est un métier qui requiert de nombreuses qualités, un savoir-faire. 

De bons restaurants en Cévennes, avec les bons vins de nos départements du Languedoc-Roussillon, et en particulier du Gard, ne peuvent qu'aider au développement de notre pays cévenol et de son économie.