" Dans les éléments culinaires à l'usage des demoiselles, ouvrage d'auguste Colombié publié en 1891 et réimprimé en 1999 par les Editions Lacour, l'auteur laissait poindre derrière son apparente humilité un appétit hors norme pour les idées qui agitaient la France en cette fin du XIXème siècle. Sa réflexion sur le progrès, l'éducation, la place de l'art culinaire et sa défense au profit de toutes les classes sociales, Auguste Colombié a l'opportunité d'y revenir quelques années plus tard avec cette Histoire du Repas à travers les Ages auquel il rajoute le post-titre de Philosophie de l'... Ouvrage couronné par l'Académie de Cuisine et publié en 1895 dans la collection "La famille-la Patrie-L'Humanité", celle des publications de l'Ecole de Cuisine qu'il avait fondé quelques années auparavant à la Cité d'Antin..." Alain et Jacques Barbier