"Les tapas jouissent d'un engouement de plus en plus marqué non seulement dans leurs terroirs d'origine (Pays Basque, sud de l'Andalousie, Catalogne, Asturies), mais dans tout le sud de la France (pays catalan en particulier) et rien n'est plus étonnant que de voir qu'elles sont totalement ignorées dans de nombreux livres de cuisine espagnole publiés dans les années 1950-70. Pourtant, elles sont sans doute la quintessence de la gastronomie ibérique tant elles sont représentatives de la diversité des produits régionaux, du savoir-faire et de l'esprit d'inventivité des autochtones quand ils passent derrière les fourneaux. Au fil du temps, elles se sont multipliées en variété et ont intégré des denrées et des saveurs venues d'ailleurs. Mais elles ont conservé leur pouvoir convivial: les bars à tapas accueillent parents et amis qui s'y retrouvent aux mêmes heures autour d'un verre de Xérès ou de vin blanc pour discuter de choses et d'autres dans une atmosphère bruyante, enfumée et bon enfant. Le touriste amateur de ces amuse-bouches trouvera plaisir à l'assortiment de fromages régionaux, de crevettes, de coquilles Saint-Jacques, d'omelettes, de salades, de champignons à l'ail, de calamars frits disposés sur le comptoir. Il sera émerveillé par l'empilement contre le mur de bières, de vins de la Rioja, de cidres.