Dans la première partie, l'auteur traite du safran considéré comme plante, sa culture, ses maladies et sa récolte. Dans la deuxième partie, il énumère les différents caractères, les variétés, les propriétés, les usages et enfin la composition d'après les analyses de différents auteurs. La troisième partie quant à elle est consacrée aux falsifications. Enfin un résumé qui permet de reconnaître à coup sûr si un safran est pur ou falsifié.