Situé au coeur des Pyrénées audoises, le pays de Sault a su conserver une cuisine de montagne avec ses légumes du jardin, parmi lesquels la pomme de terre occupe une place de choix puisqu'elle est aujourd'hui labellisée, ses produits d'élevage (porc, boeuf, agneau cathare), ses poissons de rivière (truite fario, ombre), ses fruits et ses herbes sauvages comestibles. Tout cela a permis d'élaborer des plats qui représentent fidèlement cette terre si attachante.