Marvejols est installée dans le Gévaudan. Il y règne une vie paisible. Sa cuisine est à l'image des gens du cru: sans falbalas, fidèle au passé. Elle exhale les senteurs des fruits de saison, des produits de pêche, de chasse, d'élevage comme celles du jardinage.

La cuisine qui en résulte garde ses attaches rustiques. Les recettes qui composent ce livre essaient de maintenir un lien étroit avec le "vieux-vieux temps", comme disait Henri Pourrat. Toutes sont élaborées à partir des denrées locales. Elles sont à base de charcuteries, de tomme d'Aubrac et autres produits laitiers, de légumes du potager et de viande bovine et ovine.

C'est une cuisine de montagne certes, mais qui est tournée aussi vers celle du bas-Languedoc. C'est ainsi que l'on déguste les manouls comme les blanchettes. Marvejols est donc ouverte aux influences venues du nord (la Margeride) et du sud (les Causses) et c'est là un de ses points forts.

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