Pamiers est situé dans la partie nord du département de l'Ariège, en pays de plaine. Alentour, on cultive le maïs ainsi que les légumes de plein champ. L'élevage de bovins et celui de chèvres et de brebis permet de confectionner des fromages de diverses formes. Le tout conditionne une cuisine rustique qui demande du temps, de la patience et une surveillance de tous les instants. Mais quel délice que l'estouffat, le millas, le cassoulet ! Et que dire de la tarte à la compote de pommes ou des beignets ! Vraiment, cette cuisine est toute en saveurs ...