Le Velay est situé dans le Massif central. On y cultive le blé et les lentilles et l'élevage des bovins est encore de mise. La région est connue pour ses fromages, ses légumes, ses fruits de vergers ou sauvages.

Quant à la Basse-Auvergne, elle correspond grosso modo au département du Puy-de-Dôme. Sa production agricole, axée là aussi sur l'élevage, lui permet de fournir une viande d'excellente qualité et les volailles, élevées en plein air le plus souvent, ne craignent guère la comparaison avec celles d'autres régions.Le tout compose des plats succulents avec les légumes du jardin et les champignons. En somme, nous avons là un terroir où les bonnes tables sont monnaie courante.