En scrutant le paysage culinaire de ce terroir, on ne peut qu'être étonné de sa diversité.Ici, on célèbre une fête religieuse qui demande la confection de pâtisseries originales, là ce sont les moules ou un poisson aromatisés aux herbes de la garrigue; ailleurs, ce sont seulement des macaronis pourvus d'une sauce tomate savamment équilibrée, ou bien des légumes farcis fleurant bon tel produit du cru.

La cuisine héraultaise est riche de multiples préparations; la plupart sont attachées à une bourgade, voire à un village. Ce livre présente quelques spécialités propres à ces mini-terroirs selon la production de tel produit comestible naturel ou créé par les gens du cru.

Ce choix est personnel et donc partial. Il existe bien d'autres apprêts culinaires que les gourmets, fins connaisseurs de la région, savent identifier sans peine.