Ce livre de cuisine se veut un guide dans la préparation des surgelés du commerce, dont le choix s'accroît de plus en plus, qu'il s'agisse de poissons et fruits de mer, de volaille et gibier, de viandes, de légumes, de fruits. Les simples conseils donnés ici, bien suivis, permettent d'apprêter des mets savoureux et variés. La congélation domestique diffère de la surgélation industrielle, ainsi qu'on le lira dans l'introduction. Nous avons accordé l'attention la plus grande au choix des ingrédients d'une part, à la présentation des plats d'autre part: le plaisir des yeux précède de celui du palais. Les surgelés, préparés frais sur les lieux de pêche, d'abattage, de cueillette, sont d'un bon rapport qualité/prix, ils sont dépourvus de déchets et leur préparation, après ou avant décongélation, selon le cas, exige peu de temps, ce qui est fort appréciable pour s'adonner à d'autres activités que la cuisine. Bon appétit !