La cuisine Corse se caractérise par sa diversité. Fille de l'Histoire, elle véhicule les traces de nombreuses conquêtes dont elle fut le théâtre (génoise, aragonaise, française); elle est aussi la résultante des micro-climats et de la variété de la flore comme de la faune qui font l'originalité de l'île. Elle propose ainsi des plats à base de poissons et de fruits de mer mais aussi de viande (boeuf, veau, cabri), de farines, de légumes et de fruits de saison, le tout parfumé aux herbes du maquis. L'évolution des goûts a subi un tournant capital vers les années soixante; cependant les mets les plus typiques comme les soupes ou les bouillies, les boulettes de légumes au brocciu, les chaussons farcis à la viande, les multiples crêpes ou beignets, les laitages ou les fromages de montagne, les ragoûts de viande, les daubes ou les tripettes sont encore très présents sur les tables authentiquement corses. Ce livre présente une sélection personnelle du savoir-faire insulaire en matière gastronomique, n'ayant d'autre prétention que de donner un aperçu de sa richesse.