Les recettes présentés dans cet ouvrage sont des chefs suivants : - Frédéric Debèves à Ax-les-Thermes - Roger Denoize à Ax-les-Thermes - Xavier Charaux à Bedeilhac - Didier Lamotte à Foix - Jacki Bigou à Le Peyrat - Maryse Cormenier à Sentaraille - Robert Abraham à Mirepoix - Jean-Marc Garrigues à Mirepoix - Alex Bard à Mirepoix - Georges Cecconi à Niaux - Laurent Arrighi à Saint-Lizier