"Parmentier nous offre encore un bel exemple à suivre. Pendant sa captivité en Allemagne, réduit dans sa prison à une petite ration de pommes-de-terre, au lieu de se désoler comme ses camarades d'infortune, il s'attacha à découvrir, par des procédés chimiques, la nature et l'utilité de la précieuse solanée, qui lui servait de nourriture, afin de pouvoir un jour en doter la France."

Une biographie sur l'homme qui découvrit la pomme-de-terre et son utilisation: Parmentier.