L'activité apicole a toujours été présente en Corse. Pendant des siècles, le miel a constitué le seul produit sucrant et a toujours fait partie de la pharmacopée traditionnelle. Produit par une abeille noire protégée depuis vingt ans par un arrêté qui interdit la présence sur l'île de toute autre espèce, il est récolté à la fin du printemps, durant l'été ou à l'automne et présente un aspect et un bouquet de saveurs particuliers à chaque région, ceci à cause des associations végétales naturelles dont il résulte.

Il se prête à de multiples emplois en cuisine et les recettes proposées dans ce livre n'en offre que quelques échantillons.