Parce qu'il est présent partout en Corse, des plaines orientales et des vignobles du nord ou du sud, aux montagnes ou aux forêts du Centre, le sanglier occupe une place centrale dans la culture populaire insulaire. Car il est à la fois un danger pour les vergers, les châtaigneraies, les champs ou les jardins et source de nourriture carnée sa chair est à l'origine de nombre de plats typiques du savoir-faire culinaire local. Quelles soient traditionnelles ou inédites, toutes les recettes proposées dans cet ouvrage n'ont d'autre but que de mettre en valeur la viande de cet animal, d'autant qu'elle s'allie merveilleusement avec d'autres produits du cru.