Je crois devoir prendre l'initiative, afin de prévenir le jugement de plusieurs de mes confrères, habitant depuis longtemps la Russie, en faisant observer que je donne ici les recettes essentiellement nationales, c'est-à-dire dans toute leur simplicité, libre à chacun d'y faire quelque modification dans leur exécution, comme beaucoup ont déjà fait ; il ne faudrait pourtant pas en abuser ; car l'on finirait par en dénaturer entièrement la nationalité.