Cet ouvrage de ce chef limousin qui a oeuvré dans les plus grandes maisons de l'époque, publié sous le règne du Grand Roi (Louis XIV) et de part son contenu une oeuvre accomplie et aboutie. « Tout est dit ou presque » La cuisine contemporaine s'inspire et adapte, sans égaler,cette cuisine riche et conçue telle une symphonie de goûts à une époque où le temps s'épanouissait lentement à l'image d'un cuissot qui pouvait tourner sur la broche à braises douces par la seule fonction mécanique quatre ou cinq heures, durant, dans l'âtre de l'immense cheminée. Un autre monde, une autre cuisine.
La vraie cuisine celle qui donna ses lettres de noblesse (au bon sens du terme) à la gastronomie de nos jours...