La cuisine des chefs ou des maîtres-queux des XVIIIème et XIXème siècles a connu une gloire durable auprès des têtes couronnées, des artistes ou des gens de lettres. Elle est aujourd'hui revisitée par ceux qui ont à coeur d'asseoir leur création sur des bases solides qui assurent à leurs préparations saveur et distinction.