Ce livre n'a d'autre prétention que de proposer des recettes composant le patrimoine culinaire cévenol. Certaines ont cependant été revisitées en faisant appel à d'autres denrées que celles sanctifiées par la tradition ; il m'a semblé qu'elles étaient de nature à magnifier le goût des produits locaux.
J'ai voulu présenter toute cette diversité dans les recettes qui composent le présent ouvrage sans pour autant redonner ex nihilo celles qui constituent le patrimoine culinaire en Cévennes. Comme le veut la tradition, la majorité d'entre elles comprennent une quantité non négligeable de gras sous forme de lard, de saindoux ou de graisse de volaille au grand dam des adeptes d'une alimentation végétarienne et, qui plus est, végétalienne. À ceux-ci, les gens du cru feront remarquer que ce gras est naturel, qu'il est riche en acides mono-insaturés (Oméga-9) et qu'il en contient aucun produit chimique pour en assurer la conservation. Et de ce point de vue, la cuisine rustique cévenole a été une cuisine cétogène avant la lettre. De manière plus générale, celle-ci fait fi des recommandations diététiques actuelles ; le sans sucre, le sans gluten n'a jamais constitué une norme à respecter.