Cet animal est d'une nourriture si aisée que chacun peut en élever, n'ayant point de paysan, si pauvre qu'il soit, qui ne puisse élever un cochon de son cru par an". Ainsi écrivait de Vauban, maréchal de France par ailleurs homme de guerre et ingénieur militaire qui construisit et fortifia plusieurs centaines de places fortes. Soucieux du devenir alimentaire des paysans et du peuple de ce dernier avait étudié et disserté sur la manière de le bien nourrir.

On peut préciser que la grande vulgarisation de la tradition charcutière prend sa source authentique sous Louis XIV le grand.

Cette plaquette de christian Mazet, "les cochons", présente l'avantage de dresser un rapide coup d'oeil sur les races, existantes les différentes parties à consommer et à travers quelques recettes la manière traditionnelle d'exalter le palais des gastronomes ... "Tout est vraiment bon dans le cochon !"

Ch. de Saint Sernin