Situé aux confins du Gévaudan, entre la Margeride et l'Allier, à la frontière du Cantal et de la Haute-Loire, le pays de Saugues est une terre de prairies, de pâturages et de forêts, où l'élevage et les produits de la nature occupent depuis toujours une place essentielle.

Ici, la cuisine traditionnelle puise sa richesse dans les ressources du terroir. Viandes de porc, de bœuf et de mouton, charcuteries paysannes, champignons des bois — cèpes, girolles et mousserons — composent les saveurs authentiques de cette gastronomie rustique et généreuse.

Dans les jardins familiaux, cultivés avec soin, fruits et légumes de saison inspirent soupes, purées, potées, tourtes, tartes et clafoutis, autant de recettes transmises au fil des générations.

Fidèle à ses origines, la cuisine du pays de Saugues a su préserver sa simplicité, son caractère et le goût des bonnes choses, loin des artifices et des préparations sophistiquées.

Un ouvrage pour retrouver les saveurs d'autrefois et découvrir toute la richesse du patrimoine culinaire du Gévaudan et de la Margeride.