Qui ne sait pas regarder, ne verra dans la lozère qu'une terre inhospitalière, inculte, aux habitants repliés sur eux-mêmes. tant pis pour ces aveugles qui croient que la seule chose comestible là-bas est le fromage de chèvre. Ce livre vient à point nommé pour faire tomber bien des idées reçues. Il en surprendra plus d'un, et même ceux qui croient connaître parfaitement la Lozère. Terre difficile, certes, elle sait se faire aimer. Il faut le vouloir. Alors se dévoilent à nous des facettes jusque-là inconnues qui régalent le palais. La cuisine lozèrienne, ce n'est pas que la soupe arrosée de vin. Ce sont gibiers, légumes, viandes, poissons, abats, accommodés souvent de façon fort simple. N'est-ce pas là le meilleur ?