Cet ouvrage est illustré de 120 vignettes. Première Partie: l'Olivier Chapitre premier: Histoire de l'Olivier; légendes sacrées; le paganisme; l'Olivier symbole de paix; couronnes et palmes d'Olivier; littérature de l'Olivier. Chapitre II: histoire naturelle de l'olivier; place dans les classifications; distribution géographique des espèces du genre Olivier; forme primitive de l'Olivier; Patrie de l'Olivier; les variétés de l'Olivier; l'Olivier sauvage; Durée de l'Olivier; le bois de l'Olivier; l'olivier et les animaux; Chapitre III: les régions de l'Olivier; la Judée; la Grèce et ses colonies; l'Italie; la France; l'Espagne et le Portugal; l'Afrique; Chapitre IV: culture de l' Olivier; Importance de cette culture; du sol qui convient à l'Olivier; exposition; multiplication de l'Olivier; multiplication par protubérances gemmifères; multiplication par boutures; multiplication par rejetons; greffe des Oliviers; de la pépinière; de la transplantation à demeure; taille des oliviers; des labours; des engrais; matériel d'exploitation; Chapitre V: des causes de dépérissement des Oliviers; le froid; caducité des fruits; des insectes ennemis de l'Olivier; maladies de l'Olivier causées par les parasites végétaux; Deuxième Partie: l'Olive Chapitre VI:: physiologie de l'olive Chapitre VII: récolte et rendement; manière de récolter; temps de récolter; après la récolte; rendement des Oliviers; l'Olive et la Gastronomie; estime en laquelle la tenaient les anciens; comment on préparait les Olives; comment on les prépare; ce qu'en pensaient les médecins; Troisième Partie: l'Huile d'olive Chapitre VIII: fabrication de l'huile d'olive chez les anciens et dans les temps modernes; procédés antiques; les moulins; les pressoirs; traitements des résidus; épuration; conservation de l'huile d'olive; Chapitre X: falsification de l'huile d'olive; comment on falsifie l'huile; propriétés physiquement propres à faire reconnaître les mélanges etc... Cette troisième et dernière partie de l'enquête sera consacrée au produit essentiel de l'Olivier, à l'huile d'olive. Nous parlerons de son extraction, de ses falsifications, de sa conservation. Enfin nous résumerons ses usages dans les rites sacrés, l'hygiène, la médecine et l'économie domestique. C'est aux renseignements et aux témoignages les plus divers que nous devrons puiser. Législateurs, théologiens, agronomes, médecins, chimistes, fabricants, gourmets, nous aurons besoin de vous. Tel est l'ordre dans lequel nous avons recueilli les éléments de cette étude, tel est aussi le plan de cet ouvrage.