Ce n'est que très récemment ( une dizaine d'années environ) que l'utilisation de la fleur de lavande voit le jour en cuisine, et notamment auprès des grands Chefs qui voient en elle une source d'inspiration. Mais auprès de nos grands-mères et nos mamans provençales, on peut se rendre compte que de nombreuses recettes familiales ont longtemps été conservées sur des cahiers d'écoliers ou transmises par tradition orale. Nous vous en livrons quelques-unes avec des créations personnelles savoureuses et originales, du moins peut-on l'espérer !?                                                                 "J'aime une fleur lente à s'épanouir : c'est par degrés qu'il faut plaire et jouir"
(Gentil-Bernard)
la Provence n'est qu'une gueuse parfumée."
(Le Président de Brosses)
Ces deux citations nous plongent dans le parfum envoûtant et capiteux de nos terres provençales, paysages aux multiples couleurs mauves et bleutées : les champs de Lavande.Lavande (la-van-de- de l'italien lavanda, action de laver, fait du lat. lavare, laver, parce que cette plante fournit une eau de senteur avec laquelle on se lave).
Elle apparaît dès l'Antiquité, les Romains l'emploient dans des eaux distillées pour préparer leurs bains ou autres ablutions. Son utilisation se développe au Moyen Âge : c'est le premier désinfectant.
Les parfumeurs commencèrent à l'utiliser dès la période de la Renaissance. La lavande est utilisée en médecine douce, aromathérapie et dans plusieurs préparations pharmaceutiques antiseptiques, cicatrisantes, anti-inflammatoires.