"Ce n'est pas la Suisse, c'est moins terrible; ce n'est pas l'Italie, c'est plus beau". Voilà ce qu'écrivait George Sand dans son roman Jean de La Roche après un bref voyage au Puy, Brioude, La Rochelambert, La Chaise-Dieu. Comme bien d'autres, elle fut séduite par toutes les bonnes choses qu'on trouve sur les tables restées fidèles à la cuisine de terroir. Et aujourd'hui, la tradition perdure avec ses cochonnailles accompagnées de lentilles ou de légumes du jardin, ses viandes savamment mitonnées, ses champignons, ses pains et brioches, ses fromages de vache ou de chèvre, ses apéritifs à base de gentiane ou de fruits rouges et ses petits vins sans prétention mais qui sont appréciés des gens du cru. Il y a tout cela en Haute-Loire et quel plaisir de goûter à ces richesses gustatives qui rappellent à l'amateur éclairé que nous sommes ici en Auvergne mais aussi à l'extrême nord du Languedoc. En résumé une cuisine fière de son passé et de ses influences diverses...