Tout d'abord, qu'est-ce au juste que la truffe ? Bien des opinions ont été émises sur ce sujet. Pendant de nombreuses années, on a cru et même enseigné que la truffe était un produit de la fermentation de la terre. M. G. Grimblot la considère comme le produit de l'excrétion radiculaire du chêne. Quant à M. J. Valserres, il n'hésite pas à considérer la truffe comme une sorte de galle produite sur les racines des arbres à la suite de la piqûre d'un diptère qu'il appelle mouche truffigène. Des études approfondies, faites dans ces dernières années, par bon nombre de naturalistes et notamment par MM. R. Tulasne, Chatin, Bonnet, Condamy, sont venues démontrer que la truffe est un véritable cham¬pignon hypogé de la famille des tubéracées, famille qui compte parmi ses caractères, un réceptable sphéroïde, charnu, indéhiscent, lisse ou verruqueux, un parenchyme parsemé de sporanges renfermant de une à huit spores. La truffe constitue, dans cette famille, le type du genre tuber.
LARBALETRIER Alb
1885