La cuisine de la Haute-Loire est tournée vers les denrées du potager, la lentille, les petits fruits rouges, mais aussi vers les produits fermiers tels les charcuteries (le godiveau notamment) et les fromages. Elle a su composer nombre de desserts, de soupes et potages, de plats roboratifs qui sentent bon le terroir, ses frimas comme ses chaleurs estivales. On ne saurait oublier les produits d'élevage: l'agneau noir du Velay, le boeuf fin gras du Mézenc ainsi que les charcuteries (saucisses aux herbes, godiveau, lard fumé et salaisons diverses). Les poissons d'eau douce et le gibier de la région. Quant au lait de vache, de brebis ou de chèvre, il procure un grand nombre de fromages frais et affinés qui sont autant de préciosités emblématiques de telle ou telle bourgade.