Du point de vue de la gastronomie, la Haute-Garonne ne se limite pas au département qui porte ce nom. On peut la situer entre Villemur-sur-tarn, saint-gaudens, la vallée du gers et le lauragais. Les magrets, les confits, les foies gras, le cassoulet sont les fleurons de la cuisine de ce terroir. Tout en respectant la manière de faire des cuisinières traditionnelles, l'auteur a quelquefois apporté une note personnelles à ces recettes; la gastronomie régionale n'excluant pas l'esprit inventif.