Située entre l'Ariège, les Pyrénées Orientales et la Catalogne, le pays d'Andorre a toujours su maintenir des habitudes de vie sociale, politique et religieuse remontant au Moyen-âge et simultanément s'ouvrir à des réalités extérieures, qu'elles soient françaises ou espagnoles. Sa cuisine reflète cette double orientation: traditionnelle, elle garde sa rusticité, sa simplicité et n'intègre que des produits de saison, actuelle, elle fait appel à des tours de main originaux et à des denrées exotiques qu'elle associe à des viandes, poissons, légumes ou fruits du cru. Le gourmet féru d'histoire locale et amateur de surprises gustatives passera joyeusement de l'une à l'autre sans se formaliser, sachant que cette alliance entre tradition et modernité est le coeur de la personnalité andorrane. Les recettes proposées dans ce livre essaient d'illustrer ces deux tendances.