Originellement, le terme curry désigne soit un mélange d'épices, soit un plat de viande, de poissons, dé légumes ou de fruits de mer dans lequel interviennent épices et condiments et souvent (mais pas nécessairement) accompagné de riz. Cette préparations fut mise à l'honneur par les colons britanniques à la fin du XIXème siècle qui l'exportèrent vers d'autres pays d'Afrique anglophone. L'émigration de commerçants ou de travailleurs indiens vers Madagascar, la Réunion, les Antilles et dans d'autres pays insulaires d'Asie contribua à la propager. Ce livre propose donc une centaine de recettes de currys ou de leurs accompagnements, tels qu'on peut les déguster dans ces différentes contrées.