La stérilisation ou appertisation est un moyen de conservation familial des aliments et des préparations culinaires. Il y en a d'autres non étudiéqs ici dont la réfrigération, la congélation, la dessication, le salage, ou les conserves de certains aliments dans le vinaigre, dans l'alcool, ou avec le sucre, etc... Il est gratifiant de réaliser ses propres conserves, de les ranger soigneusement étiquetées, et surtout ensuite d'en disposer facilement à l'occasion en ouvrant un ou des bocaux prêts à consommer ou presque. On pense d'abord aux produits du jardin, aux légumes, aux fruits, dès qu'ils sont justes à point, au mieux de leur maturité. Leur mise en bocaux peut s'effectuer dès la cueillette terminée sans avoir besoin de les entreposer dans le réfrigérateur. Les vitamines si fragiles sont alors du mieux possible relativement bien préservées.