Au nord et au nord-est, c'est l'Auvergne avec ses larges prairies fleuries au printemps et ses maisons de lave et de grès rougeâtre; au sud c'est déjà le Languedoc avec ses calcaires et ses troupeaux de moutons et de brebis dont le lait est employé pour fabriquer le roquefort; entre les deux, ce sont des plateaux calcaires partiellement enclavés qu'on nomme Causse du Comtal, Causse de Séverac, Causse noir, mais aussi des zones bien arrosées, comme le Levézou. Nous sommes en Aveyron, terre de tous les contrastes. La cuisine rustique, pratiquée à la ferme ou au village par des fils ou des filles de paysans, s'y maintient avec ses légumes du jardin, ses fruits du potager, ses petits fruits rouges, ses poissons de rivière, son gibier et bien sûr, ses viandes et volailles. Ce livre en donne quelques échantilons mais il propose aussi des innovations alliant des saveurs, des savoir-faire venus d'ailleurs. Ainsi la coque de farci est-elle déclinée en pastilla, l'agneau en crumble, la truite se voit accompagnée d'un coulis de bonbons... Pour déroutantes qu'elles puissent paraître, toutes nos recettes sont élaborées à partir des produits du terroir et en montrent toutes les richesses et les potentialités.