L'ail est réputé pour ses vertus médicinales. Maurice Mességué disait: "Partout où j'ai trouvé l'ail, j'ai trouvé la santé et partout où j'ai trouvé la santé, j'ai trouvé l'ail". L'ail blanc est plus parfumé, l'ail rose est parfumé et légèrement sucré. L'ail frais, ou nouveau, est récolté en juillet et août. Il est plus doux, plus digeste. Noëlle Noël nous propose ses recettes à l'ail telles que les magrets à la crème d'ail, le collier de boeuf au jus d'ail ou encore le lapin à l'ail rose ou la soupe à l'ail rose. Elle nous livre quelques uns de ses trucs en fin d'ouvrage, très précieux...