Ce livre présente quelques cent cinquante recettes typiques de la cuisine tarnaise élaborées avec les produits du terroir et dans le respect de la gastronomie traditionnelle. Nous avons tenté de dresser le panorama du patrimoine culinaire de ce département. Travail nécessairement inachevé tant les productions fermières comme les produits naturels (poissons, gibiers, champignons) sont disséminés sur ces terres. Nous présentons ainsi une cuisine rustique, celle dont on peut encore se délecter aujourd'hui dans certaines auberges qui n'ont rien perdu de leur cachet et de leur authenticité voire dans certaines fermes où la convivialité est de mise dans un pays où on entretient au fil des générations l'esprit de la fête. Qu'elle soit tournée vers la religion, vers les célébrités locales ou plus prosaïquement vers les denrées comestibles (l'ail rose à Lautrec, la pomme de terre à Brassac, les vins à Gaillac, le cassoulet à Cammazes, le miel à Castelnau-de-Montmirail, la charcuterie à Lacaune, etc...), les agapes champêtres à la belle saison sont là monnaie courante, pour la plus grande joie des touristes et des gens du cru. Une carte sortie tout droit du poulailler, de la gibecière du chasseur ou des produits du jardin...