La Corse a toujours été une terre de prédilection pour la châtaigne. Elle a nourri les populations de l'intérieur de l'île durant des décennies et après une période de déclin au terme de la première guerre mondiale, elle connaît une réelle vitalité depuis les années 1975. On en a répertorié une quarantaine de variétés. Comme dans l'ancien temps, on la consomme grillée, bouillie ou réduite en farine, celle-ci étant de plus en plus issue de l'agriculture biologique. Ellle a permis de confectionner de succulentes confitures, des vins, des eaux-de-vies, des liqueurs. Aujourd'hui, elle est associée à des plats cuisinés à base de viandes, de poissons, de légumes ou à des desserts dont la composition montre tout l'esprit de créativité des gens du cru. Ce livre présente donc des recettes traditionnelles qui s'efforcent de maintenir le savoir-faire transmis de génération à génération, mais aussi d'autres, résolument novatrices, qui portent à leur niveau le plus haut, les saveurs insulaires.