"Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui de la chère » (Bernanrd Shaw)
L'alimentation comme les manières à se comporter à table ont fait l'objet d'une intense réflexion de la part des responsables religieux tout au long du Moyen Âge et ce, des les origines du monachisme. Prenant comme modèle l'ordre à vie défini par las Pères de la Thébaïde (Pacôme, Antoine, Basile), cet état d'esprit gagne l' Occident dès le IVème siècle par t'entremise de meneurs d'hommes qui dévouent leur existence à Dieu comme Martin, Augustin, Césaire ou Cassien. Ils ont à coeur à poursuivre l'idéal ascétique de leur maîtres et comme ils connaissent l'inclination naturelle des hommes vers les plaisirs à toute nature (y compris la gourmandise), force était d'édicter un corpus normatif pour gouverner les besoins physiologiques des religieux