Si la cuisine bourbonnaise est encore largement méconnue, c'est qu'elle a su rester discrète, à l'écart des grandes routes ou autoroutes qui voient défiler à la belle saison les vacanciers avides de plages ensoleillées. Pourtant, elle est riche de produits de bouche authentiques et variés. Que ce soit les denrées potagères, les fruits, le miel, les produits d'élevage, de la chasse, de pêche en rivières, et même la vigne, tout concourt à l'élaboration d'une cuisine typiquement régionale qui a su conserver ses origines rustiques.
Ici, les burgers et les sushis ne le cèdent en rien à une bonne soupe à l'oignon du pays ou à une tête de veau à l'huile de noix accompagnée d'une sauce à la moutarde blanche ou à la dinde en matelote.
Ici, pas de surcharge aromatique. Nous avons là, non pas une gastronomie savante élaborée par de grands chefs étoilés, mais une cuisine de ménagères qui ne font pas usage d'instruments de mesure précis, mais qui travaillent à la vue et qui savent d'expérience quelles quantités et quel temps de cuisson demandent tel plat de viande ou tel dessert pour atteindre le plus haut en goût.