Les charcuteries familiales se font majoritairement avec de la viande de porc, mais il en existe qui font intervenir d'autres viandes ou des chairs de volaille. Elles sont plus ou moins épicées, plus ou moins grasses et se présentent sous des formes diverses (saucisses, saucissons, andouillettes, boudins, terrines, rillettes, caillettes), mais toutes font appel au savoir-faire régional, car la saucisse de Toulouse n'est pas celle de Morteau, de Montbéliard ou de Strasbourg, tout comme le sabodet lyonnais est distinct du saucisson d'Arles ou du jésus, spécialité charcutière jurassienne.
Ce livre propose la façon d'en réaliser quelques-unes à la maison, étant entendu qu'elles ont été choisies selon des préférences toutes personnelles. Il donne aussi la recette de quelques plats comportant de la charcuterie de pays.