L'olive et l'huile que l'on extrait sont des ingrédients basiques des cuisines méditerranéennes. On les retrouve à tous les stades de la confection d'un repas, que ce soit en entrée, dans le plat de résistance ou dans quelques desserts. Ce livre propose quelques recettes à base du fruit ou de la matière grasse qui en est issue. Il va de soi qu'il y en a beaucoup d'autres, car l'un comme l'autre se marie avec quantité de produits pour exalter toute leur saveur.