Chapitre I: historique, les divers hypothèses qui ont été émises sur sa nature et sur sa production: galle souterraine et excrétion radiculaire, etc, etc... Chapitre II: Nature de la Truffe, sa place dans le règne végétal. Son étude botanique. La truffe est un champignon, étude de son mycélium. Chapitre III: Moyens d'étude de la Truffe. Sa technique microscopique, étude des différentes parties qui la constituent: péridium, hyphes, paraphyses, thèques, spores... Chapitre IV: Organisation générale de la Truffe. Elle est semblable à celle des Hypogés et par eux se rapproche des champignons aériens. Chapitre V: Variétés de truffes. Variétés culinaires, variétés botaniques...