Cet ouvrage très complet nous fait voyager dans les saveurs des soupes traditionnelles ariégeoises telles que l'Azinat de Siguer, l'Azinat de Tarascon, la gratinée aux choux de grand-mère, la soupe aux choux et au confit , la Rouzole, l'Ouillade, le Thourin ou tourain mais également les potages campagnards (Sinsat) à la tête de veau, aux écrevisses d'Arignac, aux grenouilles de la Unarde, aux haricots rouges, ou encore les poulardes et les volailles, le coq au vin de Montségur, la poularde à la toulousaine, la ballotine de dinde à la gasconne ... N'oublions pas le Millas, le millas de tradition, le millas de fête etc...