"Ce village de Fos s'étire le long de la Garonne, s'accroche en amphithéâtre au flanc de la montagne jusqu'à la tour sarrasine où jadis les veilleurs faisaient le guet, en épiant du côté de l'Espagne toute proche. Ici, les Romains s'arrêtèrent il y a deux mille ans, qui ont donné son nom à la bourgade primitive. Leurs traces sont visibles encore : sur la colline, l'ancien camp et, dans les parages, des autels votifs, des pierres funéraires..."